Gruzínské knedlíčky se žampiony podávané v počtu 5 kusů
Patří mezi ikonická jídla gruzínské kuchyně. Jsou to těstovinové knedlíčky plněné žampiony, do kterých jsou přidané čerstvé byliny.
Gruzínské chinkali
Po receptu na pravé gruzínské chinkali, drobné plněné knedlíčky, touží každý, kdo
je někdy ochutnal. Jejich přípravou nás v naší redakční kuchyni provedla Gruzínka
jak poleno – skvělá paní Mančo. A protože na zadělání těsta je potřeba síla, vzala si
na pomoc urostlého syna Nikolu.
Chinkali gruzinske, chinkali 5ks
Paní Mančo Toidze pochází z Gruzie (více se o Gruzii dočtete v Pohlednici na str. 120) a v Praze žije od roku 2004. Do Česka následovala manžela, vystudovaného malíře, který sem odjel za lepší budoucností. Vzala s sebou i své dva syny, kteří v té době profesionálně sportovali, a dnes všichni provozují v Praze na Vinohradech rodinné bistro Polévkárna zaměřené na gruzínskou kuchyni. Začátky polévkárny byly spojené s Berkatem, občanským sdružením okolo známé novinářky Petry Procházkové, a projektem Ethnocatering. My jsme paní Mančo a její gruzínské speciality poprvé zaznamenali v úspěšné polévkárně v Karlíně, kde dřív působila. A okamžitě jsme jim propadli! Chinkali jsou plněné knedlíčky ve tvaru malých měšců. Dělají se po celé Gruzii a liší oblast od oblasti. Chinkali z horských oblastí bývají trochu menší, nám ale paní Mančo uvařila větší tbiliský ‚model‘, protože její rodina pochází z hlavního města. Nejoblíbenějším druhem jsou v Gruzii masové chinkali, ale protože Gruzíni často dodržují půsty, dělají pro tyhle příležitosti i vegetariánské náplně – my jsme ochutnali bramborovou, která je typická pro horské oblasti, kde se žilo velmi skromně, a houbovou, kterou paní Mančo připravuje z žampionů. Udělat náplně je hračka, příprava těsta však chce sílu a trochu cviku. „Větší restaurace dělají těsto na chinkali strojem, ale my věříme, že jídlu musíš rukama předat svou energii, jinak to prostě není ono,“ popisuje Nikola.
